Rdeča pesa, ta živahna in sladka zelenjava, je pogosto nepričakovana zmagovalka na krožnikih najmlajših. Medtem ko starši pogosto s skrbjo spremljajo prehrano svojih otrok, je ta zelenjava, ki jo otroci tako radi jedo, pravzaprav izjemno dragocen vir hranil in koristi za njihov razvoj. Njeno sladkast okus, ki ga imajo otroci naravno radi, jo naredi idealno za uvajanje v mešano prehrano, saj se pogosto izkaže za bolj sprejemljivo kot druge zelenjave z manj intenzivnim okusom.
Zakaj imajo otroci radi rdečo peso?
Otroci se rodijo z naravno nagnjenostjo k sladkim okusom, kar je evolucijska prednost, saj sladki okusi pogosto nakazujejo na energijsko bogata in varna živila. Rdeča pesa je ena redkih zelenjav, ki se ponaša s polnim, naravno sladkastim okusom, podobno kot korenček. Ta sladkost jo naredi izjemno privlačno za dojenčke, ki se navajajo na nove okuse in teksture v okviru uvajanja goste hrane. V primerjavi s zelenjavo, kot so bučke, špinača ali cvetača, ki imajo bolj nežen ali celo nekoliko grenak okus, rdeča pesa ponuja takojšnje zadovoljstvo, kar jo postavi na vrh seznama priljubljenih zelenjav pri otrocih. Ta naravna preferenca je pomemben dejavnik pri zagotavljanju, da otroci zaužijejo dovolj hranilnih snovi, tudi če so pri drugih zelenjavah bolj izbirčni.
Zgodovina rdeče pese: Od zdravilne rastline do kulinarične zvezde
Zgodovina rdeče pese sega tisočletja v preteklost. Že pred 4000 leti so jo v Babiloniji gojili pod imenom mangold. V antični Grčiji in Rimu je bila cenjena predvsem zaradi svojih zdravilnih lastnosti. Šele v šestnajstem stoletju pa je rdeča pesa pridobila širšo prepoznavnost kot vrtnina in se začela bolj pogosto uporabljati v kulinariki. Njena prilagodljivost in vsestranskost sta ji omogočili, da je ostala pomemben del prehrane skozi stoletja, od starodavnih civilizacij do sodobnih kuhinj.
Shranjevanje rdeče pese: Ohranjanje svežine in hranil
Rdeča pesa je krasen gomolj, ki ga je mogoče enostavno pridelati na domačem vrtu in shraniti za uporabo čez zimo. Za dolgotrajno shranjevanje je idealno, da gomolje zasujemo z mivko in jih shranimo v kleti pri temperaturi med 5 in 8 stopinj Celzija, kjer zrak dobro kroži. V mivki lahko pesa ohrani svojo svežino 6 do 8 tednov. Ta metoda shranjevanja je še posebej dragocena, če želimo izkoristiti zdravilne prednosti surove rdeče pese, saj iz svežih gomoljev iztisnjen sok ohrani večino vitaminov in mineralov. Iz kilograma pese lahko pridobimo približno pol litra svežega soka.
Alternativno lahko peso shranimo tudi kuhano. V tem primeru jo narežemo na kolobarje, okisamo in vložimo v kozarce, pogosto z dodatkom kumine za aromo. Tako pripravljena pesa lahko zdrži do naslednje sezone, ko so na voljo sveži pridelki.
Kulinarična vsestranskost rdeče pese
Rdečo peso lahko pripravimo na nešteto načinov, kar potrjuje njeno kulinarično vsestranskost. Najbolj priljubljeni sta uporaba v solatah in priprava sveže iztisnjenega soka. Lahko jo tudi olupimo in podušimo, pri čemer se njen naravni sladkast okus še dodatno poudari, kar jo naredi primerno celo kot sladico ali pa kot prilogo. Koščke rdeče pese lahko preprosto pripravimo kot okusno omako za testenine, obogateno z olivnim oljem.
Zdravilni učinki rdeče pese: Naravna lekarna za telo
Zdravilne lastnosti rdeče pese so bile poznane že v antiki, sodobne znanstvene raziskave pa te koristi le še potrjujejo.
Krepitev imunskega sistema
Zaradi bogate vsebnosti vitaminov in mineralov rdeča pesa učinkovito krepi imunski sistem. Spodbuja apetit in izločanje žolčnih sokov, kar je še posebej pomembno v zimskem času, ko poleg gurmanskega užitka nudi tudi preventivno zaščito pred prehladnimi obolenji in okužbami.
Lajšanje prebavnih težav
Sok rdeče pese je lahko v pomoč pri težavah s slabostjo, bruhanjem in drisko. Ob bruhanju in driski nadomešča izgubljeni kalij in pomaga uravnavati njegovo količino v telesu, hkrati pa pomaga pri nadomeščanju izgubljenih mineralov, ki jih telo med temi težavami hitro izgublja. Dodatek čajne žličke limone v svež pesin sok lahko še poveča njegov blagodejni učinek. Kljub temu je pomembno, da s količino soka ne pretiravamo; kozarec na dan je običajno dovolj.
Pomaga pri zaprtju
Rdeča pesa je bogat vir prehranskih vlaknin, predvsem netopne celuloze, ki blagodejno vpliva na peristaltiko črevesja. Vključitev manjšega gomolja kuhane rdeče pese v večerni obrok lahko pripomore k boljši prebavi. Vendar pa je za celostno obravnavo zaprtja ključna sprememba prehranjevalnih navad, zadostno uživanje tekočine in redna telesna aktivnost. Rdeča pesa v tem procesu doprinese pomembno količino vlaknin.
Vpliv na raven holesterola in krvni tlak
Prehranske vlaknine v rdeči pesi dokazano zmanjšujejo raven holesterola v krvi. Topne vlaknine namreč vežejo holesterol v prebavilih in ga pomagajo izločiti iz telesa. Redno uživanje rdeče pese prav tako pripomore k normalizaciji krvnega tlaka.
Pomoč pri slabokrvnosti
Rdeča pesa je odličen vir železa rastlinskega izvora, ki je ključno pri zdravljenju anemije. Čeprav je železo iz živalskih virov bolje absorbirljivo, rdeča pesa predstavlja pomemben prispevek k dnevnemu vnosu. Dodatek vitamina C, ki je naravno prisoten v rdeči pesi ali ga dodamo v obliki limoninega soka, še dodatno poveča absorpcijo železa.
Lepota kože, las in nohtov
Redno uživanje rdeče pese lahko vidno izboljša stanje kože, las in nohtov, ki postanejo bolj sijoči in prožni.
Bogastvo folne kisline
Rdeča pesa je, poleg špargljev, med najbogatejšimi viri folne kisline (vitamin B9). Ta ključno sodeluje pri celični delitvi, rasti tkiv, nastajanju žolčne kisline in tvorbi rdečih krvnih celic, ki prenašajo kisik po telesu.
Hranilna vrednost rdeče pese
Kljub svoji sladkosti rdeča pesa vsebuje relativno malo sladkorja (okoli 10 %) in je energijsko nizko živilo. Na 100 gramov vsebuje:
- 42 kcal
- 9,6 g ogljikovih hidratov
- 1,6 g beljakovin
- 1 g maščob
- 1,5 g vlaknin
- 1,0 mg železa
- 27 mg kalcija
- 270 mg kalija
- 20 i. E. vitamina A
- 53 mikrogramov folne kisline
Je odličen vir prehranskih vlaknin, folne kisline, železa in vitamina A ter dober vir vitamina C (10 mg) in betaina, naravnega rdečega barvila, ki deluje kot močan antioksidant.
Uvajanje rdeče pese v prehrano dojenčkov
Priporočila glede uvajanja rdeče pese v otroško prehrano se po svetu razlikujejo. V Veliki Britaniji jo dojenčki uživajo že po dopolnjenem šestem mesecu starosti, medtem ko so v ZDA bolj konservativni in jo priporočajo po osmih mesecih zaradi vsebnosti nitratov. V Sloveniji se pogosto priporoča, da se z rdečo peso začne med osmim in desetim mesecem starosti, po posvetu s pediatrom. Za začetek je priporočljivo ponuditi manjše količine kuhanega pireja iz rdeče pese, ki ga lahko zmešate s krompirjem ali drugo že poznano zelenjavo.
Kdaj in kako začeti z gosto hrano za vašega dojenčka | AAP
Pomembno je, da se pri uvajanju nove hrane vedno posvetujete s pediatrom in skrbno opazujete otrokov odziv.
Pomembna opozorila pri uživanju rdeče pese
Da bi ohranili čim več zdravilnih učinkovin, je priporočljivo rdečo peso le na kratko podušiti. Zelenjave, ki jo lahko uživamo surovo, ne potrebujemo dolgo termično obdelovati.
Sok rdeče pese je zelo koncentriran, zato je pomembno začeti z manjšimi količinami, še posebej, če ga otrok uživa prvič. Priporoča se začeti z nekaj žlicami na dan in postopoma povečevati količino. Za otroke do 5. do 15. leta starosti se priporoča največ 1 dl soka na dan, za odrasle pa do 3 dl.
Ob rednem uživanju rdeče pese ali njenega soka se lahko urin in blato obarvata rdeče. To je povsem normalno in neškodljivo, saj gre za izločanje naravnega barvila.
Rdeča pesa ima številne varovalne učinke na telo, med drugim ohranja prožnost ožilja, pospešuje rast in obnavljanje celic ter pomaga pri razstrupljanju telesa.
Dr. Steinberger BIO sok rdeče pese za otroke
Na trgu so na voljo tudi pripravljeni sokovi iz rdeče pese, kot je BIO sok Dr. Steinberger. Ti sokovi so narejeni iz skrbno izbranih biološko pridelanih surovin in so polnjeni brez dodane vode, sladkorja ali drugih dodatkov. Pomembno je, da pred uporabo steklenico pretresete, saj usedlina na dnu vsebuje bogata hranila. Priporočajo ga za otroke starejše od 4 let, vendar so pediatri v primeru biološko pridelane rdeče pese pogosto mnenja, da je lahko v manjših količinah primeren tudi za mlajše otroke, po posvetu z zdravnikom. Upoštevati je treba, da nekatere proizvajalce obvezujejo zakonske določbe, da na izdelke dodajo opozorilo o neprimernosti za otroke, tudi če je rdeča pesa biološko pridelana, zaradi splošne uporabe pesticidov pri pridelavi te zelenjave.
Pire iz rdeče pese za dojenčke (primer recepta)
- 2 majhni sveži glavni rdeče pese
- 1 jabolko
- 1 majhen krompir
Rdečo peso, jabolko in krompir olupite in narežite na kocke. Najprej na pari kuhajte krompir in peso, proti koncu dodajte jabolko, saj je mehkejše.
Rdeča pesa v prehrani doječe matere
Pesa je na splošno združljiva z dojenjem. Trenutne prehranske smernice za dojenje poudarjajo, da običajno ni treba posebej omejevati ali izključevati določenih živil, razen če ima dojenček ponavljajočo se reakcijo in mati nima kontraindikacij. Strah, da katera koli hrana "neposredno" povzroča kolike in pline pri dojenčku, pogosto temelji na mitih. Le nekatere sestavine hrane v majhnih količinah lahko prehajajo v materino mleko, plini in vlaknine pa ne. Zato "rdeča barva" ali "vlaknine" same po sebi niso razlog za prepoved pese. Strogo pravilo "čakanja 2-3 mesece" ni znanstveno zavezujoče. Bolj praktično se je zanašati na toleranco: v prvih tednih po rojstvu so materini prebavili lahko bolj občutljivi, zato je pametno začeti z manjšimi porcijami in spremljati otrokovo počutje, ne da bi v prehrano uvajali druga nova živila.
Pesa zagotavlja prehranske vlaknine in številna mikrohranila, ki so koristna za celotno prehrano. Po podatkih USDA FoodData Central 100 gramov surove pese vsebuje približno 45 kcal, približno 3,1 grama prehranskih vlaknin ter znatne količine folatov in kalija. Prehranske vlaknine so pomembne za redno odvajanje blata pri materah, kar je še posebej pomembno v poporodnem obdobju. Vendar pesa ni "zdravilo za zaprtje" in učinek je odvisen od celotne vsebnosti vlaknin v prehrani, vnosa tekočine in telesne dejavnosti.
Pesa je pogosto predmet razprav zaradi svojih naravnih nitratov: študije so pokazale, da lahko prehranska dopolnila s sokom rdeče pese nekoliko znižajo krvni tlak pri odraslih. To ne pomeni, da je pesa zdravilo za hipertenzijo, vendar pojasnjuje, zakaj se je najbolje izogibati velikim količinam soka in koncentratov rdeče pese, če imate nizek krvni tlak ali jemljete antihipertenzivna zdravila.
Najpogostejši "stranski učinki" pese niso povezani z dojenjem, temveč z materino toleranco. Pri nekaterih ljudeh pesa povzroči začasno rožnato ali rdeče obarvanje urina in včasih blata. To stanje se imenuje beeturija in je običajno benigno, čeprav je lahko zaskrbljujoče, če ga zamenjamo za kri. Pesa vsebuje oksalate, zato je v primeru nagnjenosti k ledvičnim kamnom zaradi kalcijevega oksalata včasih priporočljivo omejiti njeno uživanje.
V praksi je najbolje začeti s kuhano peso: kuhano ali pečeno. To zmanjša tveganje za draženje želodca in olajša odmerjanje. Surove solate in zlasti sok pogosteje povzročajo nelagodje pri občutljivih posameznikih, zato jih je najbolje shraniti za čas, ko se prehrana stabilizira. Ni univerzalnega "pravilnega obroka", vendar je dober pristop, da začnete s 30-50 grami kuhane pese v obroku in ocenite svojo toleranco, nato pa se, ko se počutite dobro, vrnete k običajnim obrokom. Če je cilj preprosto raznolikost prehrane, velike količine niso potrebne.
Slogan letošnjega svetovnega tedna dojenja je »Zaščita dojenja - skupna odgovornost«, z njim osvetljujemo pomen dojenja ter njegov prispevek k preživetju, zdravju in dobremu počutju vseh ter nujnosti zaščite dojenja po vsem svetu. Zavedanje o vsestranskem pomenu dojenja krepi naše spoštovanje časa in naporov, ki jih terja posvečanje dojenju.
Zdrava prehrana vpliva na naše zdravje in dobro počutje v vseh starostnih obdobjih. Vemo, da imajo mlade ženske, ki so optimalno hranjene in so dobrega zdravja, več možnosti, da bodo imele zdrave otroke in jih bodo tudi uspešno dojile.