Priprava okusnega lososa iz pečice je sila preprosto, še posebej, ko gre za pripravo obroka za najmlajše. Z vami delim preverjen, enostaven recept za okusnega in mehkega lososa iz pečice, po katerem sem ga pripravljala vrsto let in ga ponovno obujam. Ta recept je primeren za dojenčke, starejše od šest mesecev, priprava pa je hitra in preprosta. Losos je namreč zelo zdrava, z omega 3 maščobnimi kislinami bogata riba, ki ponuja bogastvo koristnih snovi za malčkov razvoj.
Sestavine za dojenčkov losos
- 125 g sladkega krompirja, narezanega in olupljenega
- 80 g fileja lososa, oluščenega in narezanega na koščke
- 1 žlička svežega kopra
- 2 srednje velika paradižnika, olupljena in narezana
- 25 g sira čedar, naribanega
Postopek priprave
- Priprava sladkega krompirja: Sladki krompir kuhajte na pari 12 minut. Pri tem lahko uporabite soparnik za pripravo otroških obrokov, saj ima uporabno košaro za kuhanje na pari.
- Dodajanje ostalih sestavin: Dodamo lososa, svež koper in narezan paradižnik ter dušimo še 5 minut.
- Zaključek: Na koncu primešamo še nariban sir čedar. Zmes lahko nato še rahlo pretlačite z vilico, če je potrebno, da dosežete primerno teksturo za vašega dojenčka.
Ta enostaven recept omogoča, da losos ostane sočen in poln okusa, hkrati pa zagotavlja, da so vsi hranilni elementi ohranjeni.
Losos kot vsestransko živilo
Losos je pogosta izbira za praznično ribje kosilo ali večerjo, saj ima pridih luksuznega, čeprav je v primeru v primerjavi z drugimi ribami cenovno dokaj dostopen. Med najbolj cenjenimi ribami, ki jih lahko kupimo v naših ribarnicah, pa tudi trgovinah, je gotovo losos, ki ga odlikujeta prijeten, nežen, a vendar značilen okus in poudarjeno rožnata barva.
Fileji lososa so izredno vsestranski: pečemo jih v ponvi, pečici ali na žaru, panirane ocvremo v olju, pripravimo jih v omaki ali enolončnici. Iz manjših koščkov fileja lahko naredimo nabodala, ki jih spečemo na žaru. Celega lososa lahko spečemo v pečici. Ne glede na vrsto priprave zahteva nemalo pozornosti, saj se sicer odlične lososove jedi hitro sfižijo. O tem, da kupimo le sveže in čvrsto meso, sicer ni treba izgubljati besed - star losos se hitro usmradí in izgubi teksturo.
Nasveti za pripravo lososa
Preden gre v ponev ali pečico, lososa začinimo zelo zadržano. Zlato pravilo je: manj je več. Dovolj bo malo soli in popra, morda nekaj kapljic limoninega soka in prgišče nežnih zelišč, kot sta peteršilj ali koprc. Vedeti moramo, da je losos zelo hitro pečen, zato ga pečemo pri zmerni temperaturi - v pečici bo dovolj 180 stopinj. Če je temperatura prenizka, se lahko zgodi, da se koža ne bo zapekla, temveč bo ostala mehka in se celo prijela na ponev. Zato file položimo na dobro ogreto olje s kožo navzdol in ga obrnemo šele, ko je koža zlato zapečena.
Najpogosteje kupimo razkosanega na fileje. Za dimljenega lososa veljajo nekoliko drugačna pravila. Pri začinjanju smo še posebej varčni s soljo, saj je že sam po sebi slan - včasih celo preveč. Čeprav se nam morda zdi, da je dimljen losos konzerviran, se v odprti embalaži hitro pokvari, tudi v hladilniku. Pri izbiri pakiranega lososa je najbolje poiskati znamko, ki nam najbolj ustreza, saj se stopnja dimljenosti precej razlikuje. Dimljenega lososa je najbolje postreči surovega, na sobni temperaturi.
Termično naj bi ga obdelali do notranje temperature 50 stopinj Celzija, po želji in okusu kakšno stopinjo več ali manj. Prepeči ga ni dobro, saj bomo tako izsušili in uničili nežno ribje meso. Če nimamo termometra, si lahko pomagamo z vilico. Če file na najdebelejšem delu z lahkoto natrgamo na kose, je pripravljen.
Priprava lososa v pečici - Osnovni recept
Za pripravo lososa v pečici potrebujemo:
- 2 kosa lososa (vsak cca. 150-200g)
- 1 limona
- 2-3 stroki česna
- Olje (olivno ali drugo rastlinsko)
- Sol in poper po okusu
Postopek:
- Priprava česna in limone: Česen olupimo in stisnemo s stiskačem za česen oz. ga z nožem drobno nasekljamo. Limono dobro operemo z vročo vodo in odrežemo 6 tankih kolobarjev.
- Priprava lososa: Lososa speremo s hladno vodo, osušimo s papirnatimi brisačkami in odstranimo morebitne kosti. Oba kosa lososa pokapamo z malo olja, solimo in popramo po okusu ter premažemo s stisnjenim česnom.
- Pekač: Pekač obložimo s peki papirjem, pokapamo z nekaj kapljicami olja, ki jih razmažemo po papirju.
- Razporeditev: Limonine kolobarje razporedimo po pekaču v dve vrsti - v vsako vrsto po 3 kolobarje. Oba kosa lososa položimo na pripravljene limonine kolobarčke.
- Pečenje: Pečico segrejemo na 200 °C. Lososa pečemo približno 8-12 minut, odvisno od debeline fileja. Za dojenčke je lahko čas pečenja nekoliko krajši, da ostane riba res sočna.
Variacije priprave lososa v pečici
- Losos v foliji ali papirju za peko: Če želimo, lahko lososov file zavijemo tudi v folijo ali še bolje, v papir za peko. Tako bo ostal bolj sočen, ne bo pa imel hrustljavo zapečene kožice. Pri tem lahko dodamo tudi različno zelenjavo, denimo na tanke rezine narezan delno skuhan krompir, česen, čebulo, koromač, rezine limone, kapre in druge dodatke.
- Losos z maslom, peteršiljem in česnom: Ta klasična kombinacija doda lososu bogat okus. Pred peko file premažite z mešanico stopljenega masla, sesekljanega česna in svežega peteršilja.
- Pečen losos z gobami in špinačo v smetanovi omaki: Za bolj kompleten obrok lahko lososu dodate dušene gobe in špinačo, vse skupaj pa prelijete s kremno smetanovo omako.
- V papirnatem ovoju pečen losos z zelenjavo: Kot omenjeno, je pakiranje v papir za peko odlična metoda za ohranjanje sočnosti. Dodajte najljubšo zelenjavo, kot so korenček, bučke, paprika, in začimbe po želji.
Druge metode priprave lososa
Poširanje
Za spremembo lahko poskusite tudi to metodo, s katero dobimo res sočen lososov file. Tega najprej začinimo s soljo in poprom, nato pa ga damo v ponev, v kateri smo zavreli 2 dcl vode in 2 dcl belega vina. Pomembno je, da je file povsem pokrit s tekočino, zato po potrebi prilijemo še malo vode. Po želji lahko dodamo strok česna ali dva, polovico šalotke, lovorjev list in nekaj vejic drobnjaka ali kakšnega drugega zelišča. Tekočina naj samo rahlo vre, da file 'pleše v tekočini', pokrito pa naj se pošira okoli 10 minut. Na koncu file previdno odstranimo iz ponve, da nam ne razpade.
Konfit
Še ena zanimiva tehnika, s katero dosežemo, da je file zelo sočen in okusen. Za konfitiranje uporabimo maščobo, največkrat sta to račja mast ali oljčno olje, za okus pa lahko dodamo tudi zelišča in začimbe. Tudi v tem primeru je pomembno, da je lososov file popolnoma prekrit z maščobo, v kateri ga konfitiramo oziroma segrevamo. Za konfitiranje je najbolje uporabiti manjši pekač ali manjšo ognjevarno posodo, v katero najprej položimo file, ki smo ga popoprali in posolili, nato pa ga zalijemo z oljem. Dodamo še poljubne začimbe, strt strok ali dva česna in vse skupaj za 25-30 potisnemo v pečico, segreto na 80 stopinj Celzija. Ko file doseže središčno temperaturo 45 stopinj Celzija, ga previdno odstranimo iz pekača in obrišemo s papirnatimi brisačkami, da odstranimo odvečno maščobo.
How to Fillet a Whole Salmon : Techniques for Cleaning, Butchering & Cutting a Whole Salmon
Losos za dojenčke -Kdaj in kako?
Vprašanje, ali je losos primeren za 8-mesečnega dojenčka, je pogosto. Načeloma naj bi se ribe za dojenčke kuhale v sopari, da se ohrani čim več hranilnih snovi in da je meso lahko prebavljivo. Vendar pa so nekatere raziskave in mnenja pediatrov, da je losos, bogat z omega-3 maščobnimi kislinami, lahko koristen že prej, če je pripravljen na ustrezen način.
Pomembno je preveriti, da v fileju ni ostrih koščic. Za dojenčke je priporočljivo, da se losos pripravi brez soli in popra, ali pa z izjemno majhno količino, ki je primerna za njihovo občutljivo prebavo. Kuhanje v sopari ali kratkotrajno dušenje sta najbolj priporočljivi metodi za uvajanje goste hrane, kot je losos.
Čeprav nekatere pediatrične smernice priporočajo uvajanje rib po prvem letu starosti, je splošna doktrina, da so ribe, kot je losos, vir pomembnih hranil. Vendar pa je pri uvajanju vedno dobro upoštevati individualne odzive otroka in se po potrebi posvetovati s svojim pediatrom. Pomembno je tudi vedeti, da so ribe lahko potencialno alergene, zato je pri otrocih z družinsko anamnezo alergij potrebna dodatna previdnost.
Vendar pa, če upoštevamo, da so ribe v pripravljeni hrani za dojenčke že po šestem mesecu, lahko sklepamo, da je losos, ustrezno pripravljen, lahko del prehrane tudi za vašega malčka. Ključno je, da se izogibamo alergenom in uporabljamo nežne metode priprave.
Lososova juha za dojenčke
Lososova juha se na prvi pogled morda sliši nenavadno, a je lahko zelo okusna in hranljiva. Namenjena je tako dojenčkom od 11. meseca (če jed pripravimo tako, da dušimo čebulo na malo vode, namesto na olju, je primerna že od 9. meseca). Danes sem za uvajanje ponovno pripravila ribo, gojenega lososa ekološke pridelave, v kombinaciji krompirčka, korenčka, peteršilja, timijana, kumine in rožmarina ter z dodatkom mlade čebulice.
Zaključek
Priprava lososa za dojenčka je lahko preprosta, predvsem pa je pomembno, da izberemo sveže sestavine in uporabimo nežne metode kuhanja. Ne glede na to, ali se odločite za peko v pečici, poširanje ali pripravo juhe, losos ponuja bogastvo hranilnih snovi, ki so ključne za zdrav razvoj vašega malčka. Vedno pa je dobro, da se pred uvajanjem novih živil posvetujete s svojim pediatrom.