Zamrznjena hrana pogosto uživa sumljiv sloves, ki pa včasih ni upravičen, včasih pa je. V vsakem primeru je pomembno razumeti, kaj zamrzovanje dejansko pomeni za varnost in hranilno vrednost živil. Veliko možnosti okusne, hranljive zamrznjene hrane je v zamrzovalnem prostoru, a se okoli nje še vedno roji veliko mitov. Čas je, da prenehamo verjeti v te zmotne predstave in spoznamo resnico o tej priljubljeni metodi shranjevanja.
Mit: Zamrznjeno sadje in zelenjava nista tako zdrava kot sveža
To je eden najbolj razširjenih mitov, ki pa se izkaže za napačnega. Zamrznjena živila so dejansko lahko celo bolj zdrava kot sveže sadje in zelenjava, ki so bila več dni na policah. Sadje in zelenjava, namenjena zamrzovanju, se pogosto poberejo na vrhuncu njihove zrelosti, ko vsebujejo največ vitaminov in mineralov. Nato se hitro zamrznejo, včasih v samo nekaj urah, s čimer se zaklene njihova hranilna vrednost, tako da se ne razgradi več, dokler jih ne uporabite. Pravzaprav imajo zamrznjeni proizvodi celo več hranil kot sveža zelenjava izven sezone, ki je bila potovala več dni ali tednov. Študije so pokazale, da so zamrznjene borovnice, korenje, brokoli in špinača pogosto primerljive ali celo bolj hranilne kot njihove sveže različice po nekaj dneh v hladilniku. Prepričajte se le, da preverite seznam sestavin na zamrznjeni embalaži, saj imata sadje in zelenjava lahko dodan sladkor ali sol.
Mit: Zamrznjeni hrani poteče rok uporabe
FoodSafety.gov sicer navaja smernice za to, kako dolgo hraniti predmete v zamrzovalniku - na primer dva do šest mesecev za ostanke kuhanega mesa - vendar je to samo zaradi kakovosti, ne varnosti. Zamrznjena hrana ostane v veliki meri varna za nedoločen čas, saj temperature pod -18 °C močno upočasnijo rast bakterij in drugih mikroorganizmov. Glavni dejavnik, ki vpliva na dolgoročno uporabnost zamrznjene hrane, so škodljive kemične in fizikalne spremembe, kot so izguba vlage ali "zamrzovalne opekline", ki poslabšajo okus in teksturo, ne pa mikrobiološka varnost. Priporočeni časi shranjevanja v zamrzovalniku pri -18°C so namenjeni ohranjanju kakovosti, ne varnosti. Na primer, goveje meso lahko hranite 10 do 12 mesecev, perutninsko meso 9 do 12 mesecev, ribe pa do 7 mesecev.
Mit: Ponovno zamrzovanje hrane ni varno
Kako ste ravnali s hrano, ko je bila odmrznjena, vam lahko pove, ali jo je varno ponovno zamrzniti. Dokler ste jo varno odtalili v hladilniku, ne na pultu, in najvišja temperatura odmrznjene hrane ni presegla 4 °C, bi jo lahko varno postavili nazaj v zamrzovalnik. Ohranjanje na hladnem pomeni, da ni bila v nevarnem območju med 4 °C in 60 °C (40 F in 140 F), kjer lahko uspevajo bakterije, več kot dve uri. Omeniti gre le, da morda ne bo tako dobrega okusa po drugi zamrznitvi v zamrzovalniku. Lahko bi jo dali nazaj v zamrzovalnik, vendar je kakovost vprašljiva. Zamrzovanje že odmrznjene hrane na splošno ni priporočljivo, razen če so izpolnjeni varnostni pogoji. Ponovno zamrzovanje lahko povzroči neželene spremembe teksture in izgubo okusa, na varnost živila pa ne vpliva bistveno, če je bilo pravilno odtajano.
Mit: Vsa zamrznjena hrana vsebuje veliko natrija
Številni proizvajalci gledajo na zdravje potrošnikov in poskušajo zmanjšati vsebnost natrija v svojih izdelkih. Preglejte etiketo - morda boste prijetno presenečeni, kako malo je soli. Če iščete možnosti brez dodane soli, lahko najdete tudi takšne. Pri predpripravljenih jedeh pa velja enako pravilo kot za svežo hrano - preverite deklaracijo.
Mit: Mleka in jajc ne morete zamrzniti
Kar zadeva varnost, res ni ničesar, česar ne bi mogli zamrzniti - odvisno je le od kakovosti. Tekstura nekaterih živil, kot sta mleko in sir, se lahko pri zmrzovanju nekoliko spremeni, vendar sta še vedno popolnoma varna za uživanje. Mleko lahko po odtajanju postane malo bolj vodeno, sir pa se lahko postane bolj drobljiv. Vendar pa sta obe živili še vedno primerni za kuhanje in peko.
Mit: Hrano je varno odtaliti na pultu
Puščanje, da se hrana odtali na pultu, je verjetno največji krivec za nevarno odmrzovanje. Če pustite hrano na sobni temperaturi več ur zapored, jo boste postavili v nevarno območje med 4 °C in 60 °C, zato se bodo začele razmnoževati bakterije, ki lahko povzročijo zastrupitev s hrano. Najvarnejši način, da to storite, zlasti za hrano z veliko beljakovinami, kot so meso, perutnina in ribe, pa je, da jo čez noč premaknete v hladilnik.
Mit: Če hrano prelijete z vročo vodo, jo boste varno odtalili
Temperatura je ključnega pomena, ko gre za odmrzovanje hrane v vodi. Prelivanje vroče vode čez zamrznjeno hrano (seveda v neprepustni embalaži) lahko povzroči varnostne težave, saj lahko zunanja plast živila začne kuhati, medtem ko notranjost ostane zamrznjena. Ovitki za meso prepuščajo zračni tok, kar ustvarja vstopno pot za vstop bakterij, zaradi česar se kakovost v zamrzovalniku poslabša. Če želite hrano odmrzniti v vodi, mora biti ta hladna in živilo mora biti v vodotesni embalaži. Odtajanje v hladni vodi je časovno veliko krajše od odtajanja v hladilniku, in sicer zaradi boljše toplotne prevodnosti in višje temperature hladne vode v primerjavi s temperaturo hladilnika.
Priprava za zamrzovanje: Ključ do ohranjanja kakovosti
Zamrzovanje hrane si predstavljajte kot način za ohranjanje svežine in ne zgolj izogibanje kvarjenju. Z drugimi besedami, zamrzovanje hrane, ki je na vrhuncu svežine, vam bo prineslo boljši rezultat, ko jo boste odtajali.
Pravilna embalaža: Za zamrzovanje hrane uporabljajte plastične posode, ki jih je mogoče zatesniti, ali vrečke za zamrzovanje hrane. Ne uporabljajte stekla, ki lahko pri hitrih temperaturnih spremembah poči. Odstranitev vsakega zadnjega delčka zraka iz posod, ki jih je mogoče zatesniti, ali iz vrečk na zadrgo za zamrzovanje hrane je skoraj nemogoče, kar pomeni, da je delež omrzlin na hrani čez nekaj časa neizogiben. Pred zamrzovanjem kuhano hrano temeljito ohladite.
Blanširanje zelenjave: Najboljši način za zamrznitev sveže zelenjave je, da jo najprej blanširate. Zelenjavo je treba pripraviti na blanširanje, kar lahko storite na različne načine. Nato zelenjavo zavrite za minuto ali dve, in jo takoj prestavite v kopel z ledeno vodo, da ustavite kuhanje. S tem se uničijo encimi, ki povzročajo kvarjenje, in ohrani barva, okus ter hranilna vrednost zelenjave.
Zamrzovanje sadja in zelišč: Zamrzovanje sadja je podobno, vendar lahko preskočite korak blanširanja. Upoštevajte, da lahko cele banane zamrznete v njihovih lupinah. Olupki bodo porjaveli, sadje v notranjosti pa bo ostalo svetlo in sveže. Sveža zelišča lahko zamrznete tako, da jih nasekljate, zmešate z majhno količino vode ali oljčnega olja in nato zmes zamrznete v pladnjih za ledene kocke.
Hranjenje mesa: Mleto meso pred zamrzovanjem razdelite na porcije. Trgovinska pakiranja, kot so piščančje meso ali mleto meso na stiroporu, niso primerna za dolgotrajno zamrzovanje. Meso raje prepakirajte v ustrezno embalažo. Meso v večjih kosih bo ohranilo kakovost dlje od manjših, na koščke narezanih enot.
Varnost v domačem zamrzovalniku
Dobro založen zamrzovalnik lahko bistveno podaljša obstojnost živil in olajša pripravo obrokov med napornimi delovniki. A prav zaradi tega se pogosto zgodi, da na kakšno živilo preprosto pozabite.
Temperatura: Preverite, ali je v zamrzovalniku dovolj mrzlo -18 stopinj Celzija ali še hladneje. V kolikor vaš zamrzovalnik nima vgrajenega termometra, je poseben termometer za hladilnik in zamrzovalnik nujen. Nihanje temperature v domačih zamrzovalnikih lahko povzroči rast kristalov, ki poslabšajo teksturo živila in povečajo količino tekočine, ki izteče po odtajevanju. Zamrzovalnik ne sme biti prepoln ali skoraj prazen, najbolje deluje, če ga napolnimo približno do dveh tretjin.
Označevanje: Pred zamrzovanjem živila vedno jasno označite z datumom in se držite pravila »prvi zamrznjen - prvi porabljen«. To vam bo pomagalo slediti, kaj imate v zamrzovalniku in kdaj ga je treba porabiti, preden se kakovost zmanjša.
Čiščenje: Da bi zamrzovalnik ostal čist, učinkovit in brez prekomernega ledu, ga vsaj enkrat na leto popolnoma odtalite. Med odtajanjem preverite tudi živila in zavrzite tista, ki kažejo znake "zamrzovalnih opeklin" ali drugih poškodb.
Stekleni posodi: Po besedah strokovnjakov za varnost hrane je nepravilno shranjevanje hrane v steklenih posodah eno največjih tveganj v zamrzovalniku. Če tak kozarec odprete zgolj zato, da preverite vsebino, obstaja nevarnost, da poči ali se razbije. Ko v steklene posode zamrzujete tekočine, na vrhu vedno pustite od 2,5 do 7,5 centimetra praznega prostora, da se vsebina lahko razširi.
Thawing Freezer Meals Safely & Quickly- You Need To Know Tip #2!!
Živila, ki so spremenjena zaradi zamrzovanja
Hrana, ki je spremenjena zaradi zamrzovanja, praviloma ni nevarna za zdravje, lahko pa močno vpliva na okus in kakovost jedi. Takšna hrana lahko spremeni barvo in teksturo, kar se pozneje pozna tudi pri končnem okusu.
Zamrzovalne opekline (Freezer burn): Na površini živil se lahko pojavijo suha, zrnasta in rjavkasta področja, ki nastanejo zaradi izsušitve in kemičnih sprememb tkiva. To je posledica nepravilne embalaže ali predolgega shranjevanja, ki omogoča izhlapevanje ledu.
Spremembe barve: Svetlo rdeča barva svežega mesa se lahko spremeni v temno ali bledo rjavo. To je lahko posledica pomanjkanja kisika, okvare zamrzovalnika ali nenormalno dolgega skladiščenja. Sprememba barve zamrznjene zelenjave in kuhane hrane je običajno posledica prekomerne izsušitve.
Ledeni kristali: Ledeni kristali na zamrznjeni hrani so pogosto znak, da je prišlo do temperaturnih sprememb, ki so povzročile kondenzacijo in ponovno zmrzovanje vlage.
Neidentificirano meso: Odprto, slabo zapakirano ali neoznačeno meso je najbolje takoj zavreči. Vedno jasno označite živila, ki jih zamrzujete.
Hrana, ki je bila v stiku s surovim mesom: Če opazite, da je iz surovega mesa iztekla tekočina in prišla v stik z drugo hrano v zamrzovalniku, zavrzite vsa kontaminirana živila.
Zaključek: Pametno izkoristite prednosti zamrzovanja
Zamrzovanje je zelo razširjena metoda podaljševanja obstojnosti živil ter je najboljša tehnologija ohranjanja prehranske in hranilne vrednosti živil. Zamrzovanje zaradi nizkih temperatur zelo zmanjša ali pa popolnoma prepreči razvoj mikroorganizmov. Čeprav se zdi, da gre za moderno pogruntavščino, je zamrzovanje hrane stara praksa, ki se je z razvojem tehnologije le izpopolnila. Če zamrznjeno hrano kupujete pametno in jo pravilno shranjujete, je to lahko enako zdrava, včasih celo bolj hranilna izbira kot sveža hrana. Poleg tega vam pomaga prihraniti čas, denar in zmanjšati količino odpadkov. Če bi želeli izboljšati svojo prehrano, vam priporočamo, da imate v zamrzovalniku vedno pri roki nekaj osnov: zamrznjen grah, koruzo, borovnice, brokoli, špinačo, piščančje fileje in lososa.
tags: #nosecnost #zamrznjena #hrana